Ένα ποτήρι γάλα έχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, σύμφωνα με διατροφολόγο
Αρχίζοντας από το γεγονός ότι συνήθως ξεχνάμε πως το γάλα είναι μια πηγή ενυδάτωσης, ο Ισπανός διατροφολόγος Luis Alberto Zamora επισημαίνει την ποιότητα των θρεπτικών συστατικών του γάλακτος με μια εξαιρετική φράση: «Δεν υπάρχει κανένα άλλο ρόφημα που να περιέχει τόσα θρεπτικά συστατικά όσο ένα ποτήρι γάλα».
Αν και το γάλα δεν είναι απόλυτα απαραίτητο για μια ισχυρή και ισορροπημένη διατροφή, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
Κάποιοι λένε ότι ο άνθρωπος είναι το μόνο ζώο που πίνει γάλα μετά την περίοδο του θηλασμού. Ωστόσο, ο διατροφολόγος Luis Alberto Zamora απαντά ότι είμαστε επίσης οι μόνοι που τρώμε καλαμάρια ή παέγια. «Ο άνθρωπος έχει διαφορετική διατροφή από τα άλλα ζώα, γιατί μπορεί να μαγειρεύει και να επεξεργάζεται τα τρόφιμα, αλλά και λόγω της εξέλιξης της κτηνοτροφίας στην προϊστορία», εξηγεί. «Αν δώσεις γάλα σε έναν σκύλο ή μια γάτα, πολλά θα το πιουν. Άρα δεν είμαστε το μόνο θηλαστικό που πίνει γάλα, αλλά σίγουρα είμαστε το μόνο που το καταναλώνει και ωφελείται από τα θρεπτικά του συστατικά», προσθέτει.
Στο βιβλίο του, ο ειδικός στη διατροφή αφιερώνει ολόκληρο κεφάλαιο στα γαλακτοκομικά προϊόντα για να εξηγήσει πως, αν και δεν είναι απαραίτητα για μια ισχυρή διατροφή, «δεν υπάρχει κανένα άλλο ρόφημα που να περιέχει τόσα θρεπτικά συστατικά όσο ένα ποτήρι γάλα», θυμίζει ο Luis Zamora. «Είναι μια σπουδαία φράση που έχω ακούσει στην επαγγελματική μου πορεία», εξηγεί πριν εισέλθει στην ανάλυση των ωφελειών και αντενδείξεων της κατανάλωσης γαλακτοκομικών.
Γιατί να πιούμε γάλα
Μπορεί να ακούγεται επαναλαμβανόμενο, αλλά πολλά από όσα λέγονται για το γάλα είναι αληθινά. «Έχουμε ακούσει χίλιες φορές ότι τα γαλακτοκομικά είναι πλούσια σε ασβέστιο και είναι πολύ σημαντικά για την υγεία των οστών. Αυτό δεν είναι ψέμα. Αν και υπάρχουν άλλα τρόφιμα που μπορεί να παρέχουν περισσότερο ασβέστιο ανά 100 γραμμάρια σε σύγκριση με το γάλα και τα γαλακτοκομικά, όταν βλέπουμε τη βιοδιαθεσιμότητά του (δηλαδή πόσο ασβέστιο απορροφά και χρησιμοποιεί πραγματικά το σώμα, όχι μόνο για τα οστά, αλλά για όλες τις λειτουργίες που επιτελεί το ασβέστιο), τα γαλακτοκομικά είναι σαφώς ανώτερα», τονίζει ο Luis Alberto Zamora.
Με τον ίδιο τρόπο, ο διατροφολόγος μιλά για την προσφορά βιταμίνης D που παρέχουν τα γαλακτοκομικά. «Αυτή η βιταμίνη, την οποία επίσης μπορούμε να συνθέσουμε χάρη στο φως του ήλιου πάνω στο δέρμα μας, έχει λειτουργίες σχεδόν ορμονικές. Προφανώς δεν υπάρχει μόνο στα γαλακτοκομικά, αλλά ναι, λόγω της συχνότητας που την καταναλώνουμε ιστορικά, αποτελούν μία από τις σημαντικές πηγές», σημειώνει ο Luis Alberto Zamora.
Και προσθέτει ένα σημείο που ανέδειξε πρόσφατη μελέτη του Πανεπιστημίου St. Andrews στη Σκωτία, που δημοσιεύτηκε στο The American Journal of Clinical Nutrition, αναδεικνύοντας το γάλα ως το πιο ενυδατικό ρόφημα. «Συνήθως ξεχνάμε ότι τα γαλακτοκομικά προσφέρουν και νερό. Και μάλιστα, πολύ. Το 80-87% του ποτηριού γάλακτος είναι νερό, κάτι που είναι σημαντικό για την ενυδάτωση του σώματος. Περιέχει επίσης άλλες υδατοδιαλυτές βιταμίνες και μέταλλα. Για παράδειγμα, βιταμίνη A και E, που βρίσκονται στο λίπος του γάλακτος, ή βιταμίνες όπως η B1, B2, B3, B6, η διάσημη B12, βιταμίνη C, βιοτίνη ή φολικό οξύ. Από την άλλη, εκτός από το ασβέστιο, το γάλα είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο, ιώδιο, νάτριο, χλώριο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο», αναφέρει ο Luis Alberto Zamora στο El método Z para comer bien.
Πότε να μην πιούμε γάλα
Η λακτόζη είναι η φυσική ζάχαρη που βρίσκεται στο γάλα και είναι η κύρια αιτία του αρνητικού χρωματισμού των γαλακτοκομικών γενικά και του γάλακτος ειδικότερα. «Προφανώς, για τα άτομα που έχουν διαγνωστεί (σημαντικό: διαγνωσμένα) με δυσανεξία ή για εκείνα των οποίων η κατανάλωση αποτρέπεται από γιατρό, η σύσταση είναι να αποφεύγουν την κατανάλωση και να αναζητούν προϊόντα χωρίς λακτόζη. Αλλά για τους υπόλοιπους, δεν υπάρχει δικαιολογία να την αποφεύγουν», εξηγεί ο Luis Alberto Zamora.
Μάλιστα, έχει αποδειχθεί ότι όταν συνηθίζουμε να καταναλώνουμε προϊόντα χωρίς λακτόζη, μπορεί να δημιουργηθεί μια δυσανεξία που προηγουμένως δεν υπήρχε. «Και η λακτόζη δεν βρίσκεται μόνο στο γάλα, βρίσκεται επίσης σε άλλα προϊόντα, όπως σε φάρμακα», τονίζει ο Luis Alberto Zamora, προσθέτοντας ότι, εκτός από το ότι παρέχει καύσιμο (τους υδατάνθρακες του γάλακτος), η λακτόζη έχει επίσης πρεβιοτικές επιδράσεις στη χλωρίδα του εντέρου, κάτι που συμβάλλει στην σωστή απορρόφηση του ασβεστίου και στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος στις πρώτες φάσεις της ζωής, όπως εξηγεί ο ειδικός.
