Συνταγή για μοσχαράκι κοκκινιστό: Τι κάνεις λάθος και δεν σου βγαίνει λουκούμι
Το κοκκινιστό μοσχάρι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και κλασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια και γιορτινές περιστάσεις.
Όμως, για να γίνει πραγματικά εξαιρετικό, υπάρχουν μερικά μυστικά που κάνουν τη διαφορά. Από την επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος μέχρι τις λεπτομέρειες του μαγειρέματος, κάθε στάδιο έχει τη σημασία του.
Η σωστή προετοιμασία του κρέατος, όπως το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και να στεγνώσει καλά, είναι καθοριστική για τη δημιουργία μιας νόστιμης κρούστας που «θωρακίζει» τους χυμούς του. Το ντεγκλασάρισμα, δηλαδή το σβήσιμο της κατσαρόλας με κρασί ή ζωμό, απογειώνει τη γεύση, ενώ η χρήση φρέσκων υλικών, όπως κρεμμύδι, καρότο και σέλερι, ενισχύει τη νοστιμιά.
Το μυστικό όμως κρύβεται και στον τρόπο μαγειρέματος: σιγανή φωτιά, υπομονή και προσοχή στη σάλτσα. Έτσι, το κρέας γίνεται τρυφερό και ζουμερό, λιώνει στο στόμα και συνοδεύεται από μια πλούσια, αρωματική σάλτσα που μαγεύει. Με λίγα απλά βήματα και προσοχή στη λεπτομέρεια, το κοκκινιστό μοσχάρι σας μπορεί να γίνει αληθινό γαστρονομικό αριστούργημα.
Συνταγή για κοκκινιστό μοσχάρι:
Υλικά
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 700 γρ. μοσχαρίσια ελιά σε μπουκιές
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο αποφλοιωμένες
- 4 ντομάτες τριμμένες
- 500 ml ζωμός κότας ζεστός
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κ.γλ. δεντρολίβανο αποξηραμένο
- 1/2 κ.γλ. ρίγανη αποξηραμένη
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- αλάτι
Εκτέλεση
Στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε μια κατσαρόλα με μεγάλο πάτο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα.
Ένα από τα μυστικά είναι πως αν γεμίσουμε υπερβολικά την κατσαρόλα με το κρέας θα πέσει η θερμοκρασία του σκεύους από τη μεγάλη ποσότητα και το κρέας δεν θα σοταριστεί σωστά.
Με τρυπητή κουτάλα αποσύρουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Στην ίδια κατσαρόλα που σοτάραμε το κρέας (δεν την καθαρίζουμε) ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε την ντομάτα, λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον ζωμό και όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
Επαναφέρουμε το κρέας στο σκεύος. Κατεβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το κοκκινιστό να σιγομαγειρευτεί για 2-2½ ώρες.
Σερβίρουμε το κοκκινιστό μοσχαράκι ζεστό. Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας, ρύζι, χοντρά μακαρόνια ή τηγανητές πατάτες.
Μυστικά για να βγει μαλακό το κοκκινιστό
Επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος
Προτιμήστε σπάλα ή ελιάκαθώς είναι πλούσια σε ενδομυϊκό λίπος που διατηρεί το κρέας ζουμερό και τρυφερό.
Προετοιμασία κρέατος
Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα. Ένα παγωμένο κομμάτι θα δυσκολέψει το θωράκισμα.
Στεγνώστε καλά το κρέας. Η υγρασία στην επιφάνεια εμποδίζει τη δημιουργία της κρούστας.
Θωράκισμα για τέλεια κρούστα
Χρησιμοποιήστε βαριά κατσαρόλα με χοντρή βάση.
Ζεστάνετε το λάδι καλά και σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιάλίγα κομμάτια κάθε φορά.
Η κρούστα που δημιουργείται διατηρεί τους χυμούς του κρέατος και προσθέτει γεύση.
Σωστό ντεγκλασάρισμα
Σβήστε την κατσαρόλα με κρασί ή ζωμό κρέατος, ξύνοντας τον πάτο για να διαλυθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Αυτοί δίνουν πλούσιο άρωμα στη σάλτσα σας.
Χτίσιμο της γεύσης με τα σωστά υλικά
Σοτάρετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και σέλερι. Αυτή η τριάδα δημιουργεί τη βάση για την πλούσια γεύση.
Προσθέστε λίγο πελτέ ντομάτας και σοτάρετε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
Χαμηλή φωτιά και υπομονή
Σιγοβράστε το μοσχάρι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2 ώρες, σκεπασμένο.
Η χαμηλή θερμοκρασία επιτρέπει στους συνδετικούς ιστούς να διασπαστούν, κάνοντας το κρέας μαλακό και τρυφερό.
Σάλτσα με ισορροπία
Για πλούσια σάλτσα, χρησιμοποιήστε ντομάτα φρέσκια ή κονσέρβα και προσθέστε λίγο ζωμό κρέατος.
Μια πρέζα ζάχαρη θα εξισορροπήσει την οξύτητα της ντομάτας.
Τελειοποίηση
Μην παραλείψετε μπαχάρι, δάφνη ή κανέλα για έξτρα άρωμα.
Στο τέλος, αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Με αυτά τα μυστικά, το κοκκινιστό μοσχάρι σας θα είναι τόσο μαλακό που θα λιώνει στο στόμα και θα ξεχειλίζει από γεύση!
