3 τρικ για να πετύχετε το τέλειο αυγολέμονο

Το αγαπημένο όλων αυγολέμονο είναι το σήμα κατατεθέν της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας.

Πρόκειται για μια σάλτσα που πρωταγωνιστεί σε μερικά από τα πιο δημοφιλή σπιτικά φαγητά, από τους λαχανοντολμάδες και τα γιουβαρλάκια μέχρι το φρικασέ και το χοιρινό με σέλινο στην κατσαρόλα, απογειώνοντας τη γεύση τους και δίνοντας τους μια έξτρα αρωματική πινελιά.

Ωστόσο, η επίτευξη της τέλειας υφή είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας στην συγκεκριμένη σάλτσα, γεγονός που αυξάνει λίγο το επίπεδο δυσκολίας παρασκευής της. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο πως κυριαρχεί ένας ολόκληρος μύθος γύρω από τη μαεστρία του αυγολέμονου.

Βίντεο εκτέλεσης αυγολέμονου:

Η τεχνική για να πετύχει είναι πολύ συγκεκριμένη. Must-dos είναι η ταχύτητα στο χτύπημα με τον αυγοδάρτη και η σταθερή ροή με την οποία χτυπά κανείς το αυγό με το λεμόνι, ενώ προσθέτει ζεστό ζωμό από τη σούπα ή το φαγητό του.

Αυτoι είναι οι βασικοί κανόνες του αυγολέμονου, τα απολύτως απαραίτητα βήματα που πρέπει να κάνετε για να μην πάνε όλα στραβά. Ωστόσο, υπάρχουν και ορισμένα κόλπα λιγότερο γνωστά τα οποία διευκολύνουν τη διαδικασία εκτέλεσης και αυξάνουν τις πιθανότητες επιτυχίας.

Αυτά είναι τα 3 τρικ που θα κάνουν το αυγολέμονό σας ακόμη πιο λαχταριστό τόσο στην γέυση όσο και στην υφή, η οποία παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην

1. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια

Χτυπήστε αρχικά τα ασπράδια να γίνουν μια αφράτη μαρέγκα και προσθέστε στη συνέχεια κρόκους και χυμό λεμόνι.

2. Συμπληρώστε 1 κουταλάκι κορν φλάουρ

Το συστατικό αυτό θα βοηθήσει να δέσει πιο ομοιόμορφα η σούπα, ενώ είναι ένας ακόμη παράγοντας για να μην κόψει το αυγολέμονο.

3. Χρησιμοποιήσατε μίξερ χειρός ή ενός μπλέντερ

Θα σας βοηθήσει αφάνταστα να αφρατέψετε τα αυγά, αλλά και να διατηρήσετε σταθερή ροή στον ζεστό ζωμό, όσο το μηχάνημα χτυπά αγόγγυστα το αυγολέμονο.

Tip: Υπολόγισε περίπου όσα αυγά, τόσα λεμόνια. Υπάρχουν βέβαια και εκείνοι που επιθυμούν το πιάτο τους πιο ήπιο σε οξύτητα, οπότε μια αναλογία 1 λεμόνι/2 αυγά ίσως τους ταιριάζει καλύτερα.

Καλό είναι να γνωρίζεις πως όσο περισσότερα τα αυγά, τόσο πιο πηχτή η σάλτσα με την οποία θα δέσεις το πιάτο.