Κατιμέρια: Οι παραδοσιακές τηγανίτες Λήμνου θα σε κάνουν να ξεχάσεις μια για πάντα τα pancakes

Κάθε σημείο της χώρας έχει και τη δική του παράδοση στην κουζίνα. Τα νησιά μας είναι τις περισσότερες φορές πηγή έμπνευσης για τους ανθρώπους που ασχολούνται με το φαγητό.

Οι συνταγές τους απλές, χορταστικές και τόσο νόστιμες. Με υλικά που οι γυναίκες μπορούσαν να προμηθευτούν εύκολα και πλέον υπάρχουν πάντα σε μια κουζίνα.

Τότε που έπρεπε να ταΐσουν όλη την οικογένεια με τα λιγοστά τους χρήματα και τον ακόμη λιγότερο χρόνο. Από τότε κρατάει και η συνταγή για τα κατιμέρια της Λήμνου. Αυτές τις υπέροχες πιτούλες/τηγανίτες αφράτες μέσα και τραγανές έξω που γέμιζαν το τραπέζι της οικογένειας όταν δεν υπήρχε άλλο φαγητό στο σπίτι.

Είναι τόσο νόστιμες που τρώγονται κάθε ώρα. Είναι χορταστικές και μπορούν να αντικαταστήσουν τα ξενόφερτα pancakes σε ένα ωραίο ελληνικό τραπέζι. Το μυστικό τους; Το τυράκι που έχουν μέσα οι πίτες και τους δίνει μια απίστευτη γεύση. Γίνονται εύκολα και καταναλώνονται πριν καλά καλά φτάσουν στο τραπέζι.

Υλικά
1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο
1/2 κιλό τυρί καλαθάκι Λήμνου (ή άλλο τυρί)
3 αβγά
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζ. γάλα, χλιαρό
Κορν φλάουερ για το άνοιγμα των φύλλων
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το γαρνίρισμα:
Μέλι

Εκτέλεση

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και μέσα σε αυτό κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υλικά και σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα, έως ότου νιώσουμε ωραία τη ζύμη μας, εύπλαστη αλλά όχι πολύ σφιχτή.

Προσθέτουμε λίγο γάλα αν τη νιώθουμε πιο σφιχτή από ό,τι πρέπει. Βάζουμε το μπολ που σκεπάσαμε με μια βαμβακερή πετσέτα σε ένα ζεστό σημείο για 20 λεπτά.

Μόλις περάσει ο χρόνος ρίχνουμε κορν φλάουρ στον πάγκο για να ξεκινήσουμε να ανοίγουμε μικρά φύλλα με τον πλάστη. Θα πρέπει να είναι λεπτά.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του φύλλου με το τυρί σε κομματάκια και στη συνέχεια βάζουμε από πάνω άλλο ένα φύλλο ώστε να «φυλακίσουμε το τυρί. Το πατάμε λίγο με τον πλάστη να γίνει ομοιόμορφο.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει και, τηγανίζουμε τις πιτούλες και από τις δύο πλευρές, έως ότου ροδοκοκκινίσουν.

Τις βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε έχοντας ρίξει από πάνω μέλι.

Καλή απόλαυση