Light παστίτσιο με μακαρόνια ολικής -Η απίθανη συνταγή με γιαούρτι στην μπεσαμέλ
Παστίτσιο και light γίνεται; Φυσικά και γίνεται.
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας μαθαίνει να φτιάχνουμε light παστίτσιο με μακαρόνια ολικής. Ένα κυρίως πιάτο που θα γίνει η αγαπημένη σου επιλογή.
Υπάρχουν συνταγές για πιάτα με ζυμαρικά και κιμά και υπάρχει και το παστίτσιο. Το ελληνικό comfort food, το ταψί απέναντι στο οποίο κανένας μεγάλος και κανένα παιδί δεν μπόρεσε ποτέ να αντισταθεί!
Και επειδή στις γιορτές φάγαμε αρκετά και ενδώσαμε σε πολλούς γλυκούς πειρασμούς με μελομακάρονα, κουραμπιέδες και πανετόνε, μπορούμε να μαγειρέψουμε light παστίτσιο ώστε να μην επιβαρυνθούμε με επιπλέον θερμίδες.
Ο χρόνος προετοιμασίας για την συνταγή του Γιώργου Τσούλη είναι μόλις 10 λεπτά και ο βαθμός δυσκολίας 2/5. Νot bad! Επίσης, στην μπεσαμέλ βάζουμε γιαούρτι και το αποτέλεσμα είναι πολύ γευστικό.
Ας δούμε την συνταγή:
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. χοντρά μακαρόνια ολικής
Για τον κιμά:
- 2 κιλά κιμά γαλοπούλας
- Ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, τριμμένα
- 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 50 ml κόκκινο κρασί
- 600 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 300 ml ζωμό λαχανικών
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
- 1500 ml γάλα αμυγδάλου
- 150 γρ. κόρν φλάουερ
- 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτο
- 50 γρ. light τυρί, τριμμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200°C στον αέρα.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο νερό, μόλις ετοιμαστούν τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε, τα βάζουμε σε ένα ταψί διαστάσεων 25Χ35 εκ., και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για τον κιμά: Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε τον κιμά, μέχρι να ασπρίσει. Μόλις ετοιμαστεί, αφαιρούμε τον κιμά από την κατσαρόλα και τον αδειάζουμε σε ένα μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα, συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει ελαφρά, Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά, τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη ντομάτα, το ζωμό λαχανικών και τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ο κιμάς και τα υγρά του να έχουν γίνει μια παχύρευστη σάλτσα. Αφού λοιπόν ετοιμαστεί και ο κιμάς ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι το αδειάζουμε πάνω από τα μακαρόνια.
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το κόρν φλάουερ, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, ώστε να πήξει η μπεσαμέλ. Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι, το τυρί, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε εκ νέου.
Ρίχνουμε από πάνω τον κιμά και ψήνουμε μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα, περίπου 10 με 15 λεπτά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε!
Tip: Μπορούμε να βάλουμε γάλα με χαμηλά λιπαρά ή γάλα καρύδα ή αμυγδάλου.
Tην συνταγή πήραμε από τον σεφ Γιώργο Τσούλη.
