Βελούδινη κρέμα μπαβαρουάζ -Δροσερό και ελαφρύ επιδόρπιο για το Σαββατοκύριακο
Είμαστε στην καρδιά του Αυγούστου και ευχόμαστε να μην τελειώσει ποτέ το καλοκαίρι. Θέλουμε παραλίες, διακοπές και καλό φαγητό και ποτό, που όμως να είναι ελαφρύ και δροσερό. Τα δροστιστικά γλυκά δεν θα μπορούσαν να μην είναι must και φέτος.
Κάτι μικρό, που να τρώγεται γρήγορα και εύκολα είναι ό,τι χρειαζόμαστε!
Ψάχνοντας για το ιδανικό γλυκό, βρήκαμε μια απίθανη συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου για κρέμα μπαβαρουάζ.
Πρόκειται για την περίφημη κρέμα Βαυαρίας, της οποίας η δημιουργία πιστώνεται σε έναν από τους πρώτους διεθνώς αναγνωρισμένους σεφ, τον Marie-Antoine Carême, του οποίου τα γλυκά ενθουσίαζαν την παριζιάνικη ελίτ, συμπεριλαμβανομένου και του ίδιου του Ναπολέοντα.
Φτιάχνεται συνήθως με κρέμα γάλακτος, κρόκους αβγών και ζάχαρη, ενώ για να πήξει δεν χρησιμοποιούν αλεύρι αλλά ζελατίνα. Συχνά αρωματίζεται με λικέρ και σερβίρεται με φρέσκα φρούτα. Το αποτέλεσμα είναι μια βελούδινη κρέμα που μπορούμε να απολαύσουμε ως ανάλαφρο επιδόρπιο.
Η εκδοχή του Στέλιου Παρλιάρου είναι με καβουρδισμένους και αλεσμένους ξηρούς καρπούς, με πλούσια γεύση, που αφήνει δροσερή αίσθηση στο στόμα.
Δείτε τι θα χρειαστείτε για να την φτιάξετε:
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
250 γρ. κρέμα γάλακτος µε 35%-36% λιπαρά & 400 γρ. επιπλέον, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι
150 γρ. ζάχαρη
6 κρόκοι αυγών (120 γρ.)
1 κλωναράκι βανίλιας, σκισμένο κατά μήκος στη μέση
150 γρ. ξηροί καρποί, μείγμα από καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης και λίγοι ακόμα για το σερβίρισμα
15 γρ. ζελατίνα σε φύλλα (3 φύλλα των 5γρ. ή 6 των 2,5 γρ.)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουµε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και τους ψήνουμε στους 160°C για 10 λεπτά.
Τους αλέθουμε όλους μαζί στο μπλέντερ μέχρι να βγάλουν τα έλαιά τους και γίνει ένα πηχτό μείγμα σαν πάστα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος.
Προσθέτουμε την πάστα των ξηρών καρπών και τα σποράκια από το εσωτερικό της βανίλιας. Βάζουμε τις ζελατίνες να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα, την οποία τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 84°C-85°C (μόλις δέσει ελαφρώς και αχνίζει έντονα, αλλά πριν βράσει), το αποσύρουμε.
Προσθέτουμε τις ζελατίνες, στραγγισμένες από το νερό. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια, τα οποία τοποθετούμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες, ώστε να πήξουν καλά οι κρέμες.
Ξεφορμάρουμε βυθίζοντας τα φορμάκια σε ζεστό νερό και αναποδογυρίζοντάς τα σε πιάτα. Αν επιθυμούμε, γαρνίρουμε µε ξηρούς καρπούς.
Έτοιμη η κρέμα μπαβαρουάζ!
Καλή απόλαυση!
Τη συνταγή διαβάσαμε στο steliosparliaros.gr
