72H Artisanal Bakery: Ο φούρνος στο κέντρο της Αθήνας που κάνουν ουρά για προζυμένιο ψωμί και cinnamon roll

Ένας άνδρας με κοστούμι και παλτό, μια γυναίκα με λεοπάρ sambas και τουρίστες κάπως ελαφριά ντυμένοι για τον καιρό που έχει, στέκονται μπροστά στο 72h Artisanal Bakery.

Σαν την «Χόλι Γκολάιτλι» του Breakfast at Tiffany's που αντί για κοσμήματα, κοιτούν φρεσκοψημένες μπαγκέτες και καρβέλια, κρουασάν και cookies.

72h Artisanal Bakery: Ο φούρνος που έχει ξετρελάνει την Αθήνα

Εκ Θεσσαλονίκης ορμώμενο το 72h Artisanal Bakery έχει ανοίξει τις πόρτες του στο νεοκλασικό κτίριο στη συμβολή των οδών Μητροπόλεως και Πατρώου.

Στο 72h αγαπούν την τέχνη της αρτοποιίας, τιμώντας τις πατροπαράδοτες μεθόδους. Το προζύμι φτιάχνεται σχολαστικά και ξεκουράζεται για 72 ώρες μέχρι να ζυμώσουν το δικό τους ψωμί με τα χέρια. Η αργή διαδικασία, μακριά από την αυτοματοποίηση, προσδίδει χαρακτήρα και αναδεικνύει τη μοναδικότητα του φούρνου.

Το αλεύρι, το νερό και το αλάτι, ενώνονται με το προζύμι και ζυμώνονται σε κλασσικό προζυμένιο ψωμί, πολύσπορο και σε καρβέλι με κουρκουμά. Στη βιτρίνα του θα βρείτε κρουασάν βουτύρου και σοκολάτας, cinnamon rolls, babka και cookies, μεταξύ άλλων.

Από τη στιγμή που άνοιξε το 72h Artisanal Bakery αποτελεί την αρχή της ημέρας για καφέ και ένα ρολό κανέλλας πριν τη δουλειά και αργότερα ένα καρβελάκι για το σπίτι.

Στο 72H Eatery για αυγά το πρωί και πίτσες το απόγευμα

Δέκα βήματα μακριά από τη βιτρίνα του 72h, τα τραπέζια του 72H Eatery σας προσκαλούν να συνδεθείτε πάνω από ένα πιάτο φαγητού με προζύμι, είτε πρόκειται για ψωμί με αυγό, γραβιέρα Κρήτης και μπέικον, είτε για πίτσα.

Στο πρωινό κυριαρχεί η απλότητα με το εκλεκτό ψωμί να συνδυάζεται με διαλεχτά υλικά, όπως σολομός, γιαούρτι, πικάντικο βούτυρο και μαρμελάδα φρούτων.

Καθώς η μέρα προχωρά τα πρωινά αντικαθίστανται από πίτσες. Οι συνδυασμοί απίθανοι που αναστατώνουν τον ουρανίσκο. Από τη μία, η μορταδέλα με το φυστίκι και την στρατσιατέλα, από την άλλη μοτσαρέλα, κολοκυθάκι, μπλε τυρί, μπουράτα, ψημένο κουκουνάρι και σχοινόπρασο. Ιδιαίτερη επιλογή το παντζάρι, κατσικίσιο τυρί, καραμελωμένο κρεμμύδι, καρύδι και πικάντικο μέλι.

Μαζί με τις πίτσες υψώνονται τα ποτήρια με negroni και ελληνικά κρασιά, και τσουγκρίζονται κάνοντας ευχές.

Πού: Μητροπόλεως 27 & Πατρώου 9-11